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酸辣粉进入速食领域粉条生产工艺成关键-[资讯]

2022年09月24日 湖南机械设备网

酸辣粉进入速食领域 粉条生产工艺成关键

导读:如今国内方便速食产业正在高速发展的道路上,速食酸辣粉在此时进入赛道,少不了相关生产设备的助力。  酸辣粉是我国一种传统小吃,它凭借酸辣丰富的口感受到了很多人的喜爱。伴随着消费需求的扩大,作为街头小吃的酸辣粉也开始进入工业化产线,以速食这一新面貌出现在市场上。如今国内方便速食产业正在高速发展的道路上,速食酸辣粉在此时进入赛道,少不了相关生产设备的助力。

酸辣粉顾名思义,粉条是主要食材之一,它的质量是决定整碗酸辣粉口感的关键因素。据了解,制作酸辣粉的粉条主要以红薯为原料。值得注意的是,红薯并不能直接做成粉条,而是要先加工成淀粉,再用淀粉做成粉条。因此,在红薯粉条的生产过程中,需要两条加工线,一是淀粉加工线,二是粉条加工线。

如今的全自动红薯淀粉加工设备已经实现了从定量输送、清洗、破碎、分离到除泥除砂、淀粉乳液细化、蛋白分离、脱水、干燥等一系列工序的自动化操作,极大地减少了人工参与程度。同时,淀粉不仅能够避免人工污染,还能因为多级细化以及除砂除泥装置得到更加细腻的口感。

据了解,清洗工段和淀粉浓缩精制工段的设备质量将直接影响到淀粉的质量。因此,在清洗工段,企业要采用转笼式清洗设备和除砂器结合,无论是大块杂质还是微小颗粒都能做好干净地去除。淀粉浓缩精制工段则要采用高质量的淀粉旋流器,提高非淀粉物质的分离率,从而提升淀粉的白度和精度。

淀粉制作完成后,就要进入粉条的制作工序。粉条的制作工序包括加水搅拌、等压布浆、高温定型、低温冷却脱离、老化、切割成型、低温干燥、定长切割等,产线中的设备包括打浆设备、搅拌设备、成型设备、蒸箱、冷却设备、切割设备、烘干设备等。流水线的运作让生产变得标准化、规模化,提高了成品率。

业内人士表示,自动化粉条生产线生产的粉丝次品率低至0.01%,且复水性好,口感爽滑。在速食酸辣粉的产线上,还需配备粉饼自动成型设备、自动装碗设备等,进一步提升生产的流畅性。此外,由于是速食产品,为了保障食品质量安全,粉条杀菌设备的投入运行也不可少。

前不久,国内某速食酸辣粉生产企业完成数千万元A轮融资。不难发现,速食酸辣粉将成为速食产业中重要的细分市场之一。粉条作为酸辣粉的主要食材,其口感和风味是企业在质量竞争中取胜的重要因素。因此,生产企业进行粉条生产时,不仅要选用质量好的生产设备,更要从多方面的工艺下手,提高生产能力和生产质量。

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